Potaje de Cuaresma con langostinos

#Legumbres y platos de cuchara 15 abril 2019

Entramos en unos días que para unos es un periodo de intensa actividad religiosa, y para otros son días de descanso. ¡Tanto unos como otros comemos!. Esta receta la hicimos ayer en la clase de Pascua y está riquísima. No dejéis de probarla.


 POTAJE DE CUARESMA CON LANGOSTINOS


INGREDIENTES


200 gr de langostinos crudos sin pelar


70 gr de aceite de oliva virgen extra


500 gr de agua


130 gr de cebolla en cuartos


2 dientes de ajo


75 - 80 gr de zanahoria en trozos


400 gr de garbanzos cocidos (en conserva) (aclarados y escurridos)


2 cucharaditas rasas de sal


1 cucharada de pimentón


1 hoja de laurel seca


1 pellizco de comino en grano (opcional)


150 gr de bacalao en salazón remojado y desalado (migas)


120 gr de hojas de espinaca frescas


PREPARACIÓN


Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Ponemos en el vaso las cáscaras, las cabezas y 20 gr de aceite. Sofreímos 2 min/120°C/vel 1.


Incorporamos el agua y programamos 4 min/100°C/vel 1. Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos el vaso.


Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y 50 gr de aceite. Troceamos 2 seg/vel 5 y sofreímos 8 min/120°C/vel 1.


Incorporamos 60 gr de garbanzos y 50 gr del fumet de langostinos y trituramos 15 seg/vel 6.


Añadimos el resto de garbanzos y el fumet restante, la sal, el pimentón, el laurel y el comino. Programamos 25 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.


Agregamos el bacalao, los cuerpos de los langostinos y las espinacas. Programamos 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vertemos el potaje en una fuente honda, dejamos reposar unos minutos. Comemos caliente.


Buen provecho!!