Ya empezamos con las cocas, si para el día de san juan tenéis mucho que preparar también la podéis congelar y sacar unas horas antes, esta igual de rica

COCA DE SAN JUAN (MASA MADRE)

Ingredientes:   

Masa Madre  

60 g de leche  

10 g levadura panadería  

1 cucharadita azúcar  

130 g harina de fuerza  

Masa  

120 g azúcar
(25 g azúcar invertida)) 

La piel de 1 limón y naranja (sin parte blanca)  

60 g leche  

70 g mantequilla temp. Ambiente  

2 huevos  

30 g levadura fresca  

20 g agua azahar  

450 g harina de fuerza  

Pellizco de sal  

Para decorar: 

Huevo batido  

Crema pastelera

Fruta confitada  

Piñones  

Azúcar humedecido  

Preparación: 

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizamos el azúcar programamos 30 seg/vel 10.  

Añadimos las pieles a través del bocal y programamos 15 seg/vel 10

 Retiramos y reservamos 

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 seg/vel 4. Retiramos del vaso, formamos una bola y la introducimos en un bol y cubrimos con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará listo). 

Ponemos en el vaso el azúcar reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programamos 30 seg/vel 6.  

Programamos 3 min/amasado. Comprobamos que la masa se mueve formando una bola. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.  

Bajamos la masa con ayuda de la espátula y volvemos a amasar  1min/amasado

Precalentamos el horno a 200º. Introducimos un recipiente con agua en el horno para la humedad.  

Retiramos la masa del vaso (estará blanda) y sobre una superficie enharinada la estiramos del tamaño de la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Colocamos la crema, pintamos la masa con huevo batido y adornamos con frutas escarchadas, piñones y azúcar humedecido. Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.  

Horneamos unos 15-20 minutos aproximadamente a 180º.  que no se tueste mucho para que no se reseque

Iremos vigilando para que no se dore demasiado y no nos quede dura. 

NOTA:. Si la queremos de crema, con el canto de la mano haremos un enrejado y rellenamos de crema pastelera, lo haremos con la ayuda de una manga pastelera y antes de hornear.