PAN DE SANT JORDI SIN GLUTEN

PAN DE SANT JORDI SIN GLUTEN

Ingredientes:

Prefermento:

• 180 g de leche

• 10 g de azúcar

• 25 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas

• 20 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten

Masa:

• 3 huevos

• 380 g de harina panificable sin gluten Adpan® (y un poco más para espolvorear)

• 60 g de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de psyllium

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos (y un poco más para untar)

• 80 g de queso cheddar y un par de cucharaditas de curcuma.

• 80 g de sobrasada (sin trazas de gluten) y un par de cucharaditas de pimenton dulce.

Horneado:

1 huevo batido (para pincelar)

Preparación:

1. Ralle el queso 8 seg / vel 8. Reserve.

Prefermento:

1. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la levadura fresca y la harina de trigo sarraceno. Programe 1 min/37°C/vel 3. Deje reposar dentro del vaso durante 15-20 minutos.

Masa:

1. Unte con mantequilla una bandeja para montar los cilindros y reserve.

2. Agregue al vaso los huevos, la harina, el azúcar, la sal y el psyllium. Mezcle 10 seg/vel 4.

3. Incorpore la mantequilla y mezcle 20 seg/vel 6.

4. Retire algo menos de la mitad de la masa con las manos mojadas de aceite y reservala ,( de las 9 barras de masa 5 serán de queso y 4 de sobrasada pero todas del mismo tamaño) e incorpore el queso y mezcle 20 seg/ vel 6. Saque y reserve.

5. Ponga el resto de la masa en el vaso, añada la sobrasada y mezcle unos segundos vel 6. Saque y reserve.

6. Forme 5 rulos con la masa de queso y 4 con los de la sobrasada. Coloque en la bandeja alternando amarillo, rojo, amarillo,....Hasta acabar con amarillo.

7. Deje reposar durante 50-60 minutos.

8. Precaliente el horno a 180 ºC.

Horneado

1. Pincele la superficie de la masa con huevo batido y hornee durante 40-45 minutos (180ºC). Si el pan se dorase demasiado, cúbralo con papel de aluminio. Apague el horno, ábralo y deje el pan dentro durante aprox. 15 minutos antes de desmoldar el pan sobre una rejilla. Deje enfriar completamente.