TIEMPO DE SETAS

CANELONES DE SETAS Ingredientes 400 g. de champiñones 150 g. de colmenillas deshidratadas 1 trufa 100 g. de jamón serrano 6 escaluñas Una copita de oporto ½ l. de crema de leche ¼ l. de salsa bechamel 60 g. de mantequilla 60 g. de aceite de oliva suave Sal Pimienta blanca Nuez moscada 30 placas de canelones Para la salsa 50 g. de colmenillas deshidratadas 1 trufa en conserva con su jugo 2 escaluñas Una copita de coñac ¼ l. de caldo de pollo ¼ l. de crema de leche 50 g. de mantequilla 50 g. de aceite de oliva suave Sal Pimienta blanca Elaboración · Ponga el jamón en el vaso y dé 4 o 5 golpes de Turbo. Retírelo y reserve. · Trocee las escaluñas, 4 seg/vel 4 y, sofríalas con el aceite y la mantequilla,10 min/100º/vel 1. Ponga los champiñones y las colmenillas, trocee 4 seg/vel 4, incorpore el jamón y programe 10 min/100º/vel 1. · Sazone con la trufa picada, la sal, la pimienta y unas ralladuras de nuez moscada. Mezcle 4 seg/vel 3, añada el oporto y deje cocer 6 min/temp. Varoma/vel 1. · Incorpore la crema de leche y deje reducir hasta que espese a temp. Varoma/vel 1. Añada la salsa bechamel y, programe 10 min/90º/vel 1. · Retire del vaso y deje enfriar la mezcla en una manga pastelera. · Una vez fría, rellene con ella los canelones. Salsa · Ponga en el vaso, la mantequilla, el aceite, las colmenillas, la trufa y una cucharada del jugo de la trufa. Trocee 4 seg/vel 4, y programe 7 min/100º/vel 1. · Añada el coñac y el caldo de pollo y deje reducir 15 min/temp Varoma/vel 1. Incorpore la crema de leche y programe 12 min/100º/vel 2. Salpimiéntelo y, deje enfriar un poco. Seguidamente tritúrelo 10 seg/vel 6-8. · Caliente la salsa sin que llegue a hervir y nape con ella los canelones, justo en el momento de servirlos. Nota: Estos canelones no se gratinan pues, el sabor del queso, encubriría el suave aroma de las setas. Las colmenillas deshidratadas deberán remojarse con agua una hora antes o, escaldarlas con agua hirviendo un par o tres de veces.