Tarta de queso suiza

Ingredientes

Bizcocho

1 cucharadita de mantequilla para engrasar

4 huevos

130 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

70 g de maicena

60 g de harina de repostería

1 pellizco de sal

Relleno

250 g de queso cremoso

300 g de leche

200 g de nata (35% de grasa)

2 sobres de cuajada en polvo

180 g de azúcar

Gelatina de albaricoque

150 g de mermelada de albaricoque

100 g de agua

3 hojas de gelatina (hidratadas en agua fría un mínimo de 5 min)

Terminación

50 g de piñones tostados

Preparación

Bizcocho

Precaliente el horno a 180ºC. Forre la base de un molde de Ø 26 cm con papel de hornear y engrase el perímetro.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y bata 6 min/37°C/vel 3.5. Programe 6 min/vel 3.5.

Incorpore la maicena, la harina y la sal y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y vierta la masa en el molde.

Hornee durante 20 minutos (180°C) o hasta que esté dorado. Retire del horno y deje enfriar durante 30 minutos sin desmoldar.

Relleno

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga el queso cremoso, la leche, la nata, los sobres de cuajada y el azúcar y programe 10 min/90°C/vel 3.5. Vierta sobre el bizcocho, deje templar y reserve en el frigorífico para que solidifique (aprox. 2 horas). Lave el vaso.

Gelatina de albaricoque

Ponga en el vaso la mermelada y el agua. Caliente 3 min/90°C/vel 2.

Incorpore la gelatina y mezcle 10 seg/vel 2. Deje templar dentro del vaso hasta que la temperatura descienda a 37ºC (aprox. 20 minutos).

Terminación

Espolvoree la superficie de la tarta con los piñones tostados y vierta delicadamente la gelatina. Reserve en el frigorífico hasta que solidifique (aprox. 30 minutos).

Desmolde y sirva en porciones.