Emulsión de patatas con pulpo

    Emulsión de patatas con pulpo Ingredientes: Para la emulsión de patata con pulpo: 1.500 gr de agua 2 hojas de laurel Sal al gusto 500 gr de patatas para cocer (rojas) peladas y en trozos 200 gr de nata para montar 30 gr de aceite de oliva virgen extra Pimienta molida al gusto 400 gr de pulpo cocido* cortado en rodajas Para el aceite de pimentón: 80 gr de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de pimentón dulce ½ cucharada de pimentón picante (opcional) Sal al gusto Preparación: Para preparar la emulsión de patata: Ponemos en el vaso el agua con el laurel y llevamos a ebullición 12 min/100º/vel 1. Vertemos la sal, colocamos el cestillo en su posición dentro del vaso y ponemos dentro las patatas peladas y cortadas. Cocemos durante  20 min/Varoma/vel 1. Cuando acabe el tiempo, retiramos el cestillo con la ayuda de la espátula, tiramos el agua de cocción. Vertemos dentro del vaso vacío, las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y la pimienta y emulsionamos 3 min/70º/vel 4.  Listas las patatas. Introducimos dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los cuencos o copas pequeñas. Lavamos el vaso antes de continuar. Para preparar el aceite de pimentón: pondremos el aceite en el vaso y calentamos 1 min/100/vel 1. Añadimos el pimentón dulce, el picante y la sal y mezclamos 10 seg/vel 3.  El montaje es muy simple- En un vasito tipo chupito vertemos primero la emulsión de patata, colocamos una rodaja de pulpo y cubrimos con el aceite de pimentón,  ponemos encima unas escamas de sal. Se puede servir caliente o hacerlo con antelación y calentar en el microondas. Frío no queda tan sabroso.