ingredientes

250 g de gambas enteras sin

pelar

70 g de aceite de oliva virgen

extra (y un chorrito más para

servir)

3 dientes de ajo

200 g de agua

2 filetes de merluza (la parte de

la cola) sin piel ni espinas

(600 g aprox.) salpimentados

8 patatas pequeñas peladas y

torneadas

8 espárragos verdes (sin la parte

dura)

30 g de cebolla

150 g de calabacín pelado y

cortado en trozos

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

30 g de leche 

PREParación

1. Pele las gambas y reserve también las cáscaras y cabezas.

2. Ponga 30 g de aceite en el vaso y caliente

5 min/120°C/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1).

3. Añada los ajos, pique 5 seg/vel 5 y sofría

3 min/120°C/vel 1 (TM31: 3 min/Varoma/vel 1).

4. Incorpore los cuerpos de las gambas y rehogue

2 min/120°C/ /vel 1

(TM31: 2 min/Varoma/ /vel 1). Retire del vaso y

reserve.

5. Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas y el

agua. Trocee 2 seg/vel 5 (TM31: 2 seg/ /vel 5) y

programe 5 min/100°C/vel 4. Cuele el fumet a través de

un colador de malla fina y reserve. Lave muy bien el vaso

y la tapa.

6. Coloque uno de los filetes de merluza sobre film

transparente y vierta encima la ajada. Coloque el otro

filete encima y envuelva con el film, haciéndolo rodar

sobre la superficie de trabajo para que quede bien

cerrado. Ponga el pescado, las patatas y los espárragos en

el recipiente Varoma, tape y reserve.

7. Ponga en el vaso limpio la cebolla, el calabacín y los 40 g de

aceite. Trocee 3 seg/vel 4 y sofría 3 min/120°C/vel 1

(TM31: 3 min/Varoma/vel 1).

8. Añada el fumet reservado, la sal y la pimienta. Sitúe el

Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 2.

Retire el Varoma.

9. Añada la leche al vaso y triture 30 seg/vel 10.

10. Quítele el film transparente al pescado, colóquelo en una

fuente y córtelo en rodajas. Sirva con la salsa y las

verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un

chorrito de aceite de oliva.