Bacalao con salsa de almendras

BACALAO CON SALSA DE ALMENDRAS

Esta receta de bacalao con salsa de almendras tiene como resultado una combinación del sabor del bacalao con las almendras y el resto de los ingredientes tostados para el majado. El majado que preparamos inicialmente en la sartén aporta este toque de sabor tostado y nos va a espesar la salsa, por lo que no es necesario añadir natas, maicenas u otros espesantes.

En esta ocasión hemos preparado un par de raciones de bacalao con salsa de almendras en el cestillo de la Thermomix, si queremos hacer 4 raciones tendremos que usar el recipiente Varoma, de modo que podremos duplicar la cantidad de bacalao y tendremos que aumentar la cantidad de salsa para que nos de para las 4 raciones.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo en la Thermomix: 25 minutos

• Tiempo total: 45 minutos

• raciones:2

• Ingredientes para Bacalao con salsa de almendras

Para el majado

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 20 gr. de almendras

Resto de ingredientes

• 100 gr. de cebolla cortado en cuartos
• 1 ramita de perejil (solo las hojas)
• 40 gr. de aceite de oliva para el guiso
• 40 gr. de vino blanco
• 1 ó 2 raciones de bacalao (yo utilicé lomos congelados gordos)
• 200 gr. de agua
• colorante o azafrán
• Cómo preparar Bacalao con salsa de almendras
  

• Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freímos el ajo laminado, las almendras enteras y el pan cortado en rodajas. Ponemos papel de cocina en un plato y sacamos el contenido de sartén dejando reposar unos minutos para eliminar el exceso de aceite.
• Una vez secado el aceite del frito, ponemos el ajo, las almendras y el pan tostado dentro del vaso del Thermomix y trituramos durante 4 segundos a velocidad 6. Sacamos el contenido del vaso y reservamos.
  
• Majado para bacalao con salsa de almendras en ThermomixSin lavar el vaso ponemos la cebolla cortada a cuartos, el perejil y el aceite, troceamos durante 3 segundos a velocidad 5.
• Bajamos los trozos de las paredes del vaso y programamos 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
  
• Añadimos el vino y programamos 2 min. a temperatura varoma, velocidad 1 y sin el cubilete para que se evapore el alcohol.
  
• Incorporamos el majado de pan, ajo y almendras reservado, el agua y el colorante y colocamos el pescado en el cestillo de la Thermomix. Colocamos el cestillo dentro del vaso y programamos 14 minutos a temperatura varoma y velocidad1.
• Sacamos el cestillo con cuidado con la ayuda de la espátula, emplatamos una ración de bacalao por plato y regamos por encima con la salsa de almendras preparada con la Thermomix acompañado de la guarnición con la que hayamos pensado acompañar el pescado.