Soy Montse, Team Leader en Thermomix® . En la Blogsfera comparto recetas, trucos y consejos prácticos: desde opciones rápidas para quienes cocinan con prisas hasta platos elaborados para los que disfruten cada paso en la cocina.
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Croquetas negras de chipirones
12 September 2025
Tiempo de preparación 01:00:00 mins
Ración para 40 personas
Esta receta nos lleva directamente a los sabores de un arroz negro con alioli.
📝 Ingredientes para 40 unidades
⏰ 1 h de elaboración, 9 h 45 min en total
Ingredientes
- 🧅 100 g de cebolla en trozos
- 🦑 3 chipirones enteros frescos
- 🫒 50 g de aceite de oliva
- ⚫ 3 sobres de tinta de calamar
- 🧈 150 g de mantequilla en trozos
- 🌾 180 g de harina
- 🥛 750 g de leche entera a temperatura ambiente
- 🧂 1 cucharadita de sal
- 🤌🏼 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
- 🥖 200 g de pan rallado
- 🥚 2 huevos batidos
- 🫒 300 g de aceite para freír
Pasos de la receta
1 Paso
Pon en el vaso la cebolla y el aceite. Trocea 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, limpia los chipirones y córtalos en trozos.
2 Paso
Incorpora los chipirones y la tinta y rehoga 3 min/120°C/vel 1. Espera 5 minutos a que baje la temperatura y tritura 30 seg/vel 5. Retira del vaso y reserve.
3 Paso
Pon en el vaso la mantequilla y calienta 1 min/120°C/vel 1.
4 Paso
Añade la harina alrededor de las cuchillas y sofríe 3 min/120°C/vel 2.
5 Paso
Agrega la leche, la sal y la pimienta. Mezcla 15 seg/vel 7 y programa 10 min/100°C/vel 5.
6 Paso
Incorpora el sofrito de chipirón reservado y mezcla 10 seg/vel 8. Vierte la bechamel en una manga pastelera desechable y deja enfriar (aprox. 30 minutos). Reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
7 Paso
Pon la harina en una fuente alta y el pan rallado en otra. Corta la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Aprieta la manga pastelera sobre la harina y forma cilindros de masa. Con unas tijeras, corta porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboza las croquetas en la harina, después en el huevo batido y por último en pan rallado. Repite el proceso hasta terminar la masa.
8 Paso
Fríelas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deja escurrir sobre papel de cocina y sirve calientes
? TRUCO: Si no tienes manga pastelera, puedes poner la bechamel en una fuente y dejarla enfriar. Después, forma las croquetas con 2 cucharas y pásalas por el huevo batido y por el pan rallado.
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12 September 2025
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