MANTEQUILLA CAFÉ DE PARIS

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MANTEQUILLA CAFÉ DE PARÁS

En 1930 Madame Boubier, propietaria del restaurante “Coq d’Or” en Ginebra, inventó esta mantequilla aromatizada con 24 ingredientes para acompañar el entrecot de su carta. Su hija, y heredera del secreto de la receta, se casó con el propietario del restaurante “Café de París” quien, en 1942, popularizó la salsa internacionalmente bautizándola con el nombre del restaurante y que acompañaba el único plato de la carta: un entrecot bañado en la elogiada mantequilla especiada.

Hoy en día el restaurante se llama “Chez Boubier, café de París” y ya es una cadena con restaurantes en todo el mundo.

Hoy reuniendo estos 20 ingredientes hemos copiado la famosa salsa, de origen Suizo, para dar un toque exquisito al entrecot, a filetes y hamburguesas.

Ingredientes:

*1 diente de ajo pequeño

*10 g de chalota

*2 - 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

*1 - 2 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

*1 filete de anchoa en aceite

*10 g de perejil fresco (solo las hojas)

*5 g de estragón fresco

*1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)

*1 ramita de romero fresco (solo las hojas)

*1 ramita de mejorana fresca (solo las hojas)

*10 g de mostaza de Dijon ( o otra sabrosa francesa)

*1 cucharadita de brandy

*1 cucharadita de vino blanco

*un chorrito de salsa Worcesterhire

*1 cucharadita de zumo de limón

*1 cucharadita de sal

*1 pellizco de curry en polvo

*1 pellizco de pimienta blanca molida

*1 pellizco de pimienta de Cayena molida

*1 cucharadita de alcaparras

*250 g de mantequilla en trozos (a temperatura ambiente)

Preparación:

* Ponga en el vaso el ajo, la chalota, la piel de limón, la piel de naranja, la anchoa, el perejil, el estragón, el tomillo, el romero y la mejorana. Pique 4 seg/vel 7. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso.

* Añada la mostaza, el brandy, el vino blanco, el zumo de limón, la de sal, el curry, el pimentón, la pimienta blanca, la pimienta de Cayena. Mezcle 4 seg/vel 4.

* Añada la mantequilla. Mezcle 10 seg/vel 4. Retire del vaso sobre un trozo de film transparente y forme un rulo. Reserve en el frigorífico y utilice a su conveniencia.

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