La tapa está de moda! y hacer el " vermut " también, así que  porque no utilizar una salsa tradicional de la cocina mediterránea para sorprender a nuestros invitados? vamos a hacer un aperitivo algo diferente. Una tostada de pan, si está recién tostado y calentito mucho mejor, un par de boquerones en vinagre ( por supuesto puestos en vinagre por nosotros - si tenéis duda de como hacerlo no dudéis en preguntármelo), y como siempre el toque final que en este caso lo da la anchoa en aceite, aunque seguro que a vosotros se os puede ocurrir otro ingrediente que potencie, le de color y gusto, vuestro toque! se admiten sugerencias!. Existen infinidad de variantes de esta salsa, en cada casa seguro que tienen su truco: añadir menta, con avellana o sin, un toque picante,... Os animo a probar esta que es muy rápida ya que no tenemos que asar la cebolla y tomate en el horno adelantando mucho la receta. INGREDIENTES:

• 50 g almendra tostada
• 10 g avellana tostada ( optativo)
• 2 ñoras sin tallo ni semillas
• 1 trozo guindilla (opcional)
• 260 aceite  g aceite oliva virgen ( 60 + 200 )
• 150 g cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros cortados en cuartos
• 15 g vinagre
• Pimienta recién molida
• ½ cucharadita sal
• 1 cucharada pimentón
• 1 cucharada pulpa pimiento choricero ( optativo)

 PREPARACIÓN:

1. Introduzca las almendras, avellanas  en el vaso junto con las ñoras y la guindilla y triture 10 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
2. Ponga en el vaso 60 g aceite, la cebolla, los ajos y los tomates y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 8 minutos, 100º, velocidad 1.
3. Incorpore la mezcla de almendras, ñoras y guindilla reservada, el vinagre, la pimienta, pimentón y la cucharada de pulpa si dispusiera de ella,  y sal. Triture 15 segundos, velocidad 10. Baje los ingredientes de las paredes hacia el fondo del vaso.
4. Programe velocidad 4 y, con el cubilete puesto, vierta los 200 gramos de aceite sobre la tapa poco a poco. Cuando haya acabado de caer el aceite por completo pare y compruebe que esté emulsionado.

NOTA: Acompaña muy bien, además de unos calçots a la brasa, a cualquier tipo de verdura tanto al vapor como plancha o brasa. Serviría para acompañar una carne a la brasa o bien para un Xato (ensalada escarola y bacalao). Se conserva muy bien durante unos 10 días en nevera.