Garbanzos con carrilleras. Cocción lenta con cubrecuchillas

Aún hace frío y una plato de cuchara es lo que más apetece. La cocción lenta es una de las funciones del thermomix TM6, que junto a la alta temperatura y al accesorio cubrecuchillas, hace que este tipo de elaboraciones tenga un resultado espectacular.

Ingredientes

250 g de garbanzos secos

70 g de aceite de oliva

500 g de carrilleras de cerdo cortadas por la mitad

50 g de vino de Jerez seco

100 g de cebolla en trozos

100 g de zanahoria en trozos

1 diente de ajo

600 g de caldo de carne

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón

Preparación

Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese los garbanzos secos. Cubra con agua templada y deje reposar durante 12-15 horas para hidratarlos.

Ponga en el vaso 20 g de aceite y las carrilleras e inicie Alta Temperatura.

Añada el vino de jerez y, sin poner el cubilete, evapore 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el ajo y el aceite. Trocee 6 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1. Retire al bol con las carrilleras y reserve.

Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga los garbanzos hidratados y escurridos, las carrilleras y el sofrito de verduras reservado, el caldo de carne, la sal y el pimentón e inicie Cocción lenta/5 h/98°C. Vierta en una sopera y sirva inmediatamente