ENSALADA DE CUSCUS Y GARBANZOS ESTILO MARROQUI

• 250 g de cuscús de grano medio

• 1 limón

• 500 g de agua

• 130 g de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de sal • 1200 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos

• 3 dientes de ajo

• 150 g de cebolla roja en cuartos

• 1 cucharada de comino molido • 1 cucharada de canela molida

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 100 g de pasas sin semillas

• 150 g de frutos secos variados

• 20 hojas de menta fresca en juliana fina

PREPARACION:

1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese dentro el cuscús. Reserve. Con un pelador corte 4-6 tiras de la piel del limón (solo la parte amarilla) y exprima el zumo.

2. Ponga en el vaso el agua, 10 g de aceite y la sal y caliente 7 min., 100°C, vel. 1. Mientras tanto, ponga los garbanzos en un bol grande. Vierta el agua sobre el cuscús reservado y mezcle con la espátula. Deje reposar durante 5 minutos. Extienda el cuscús en una bandeja y deje enfriar durante aprox. 15 minutos. Seque bien el vaso.

3. Ponga en el vaso las tiras de piel de limón y los ajos y triture 10 seg., vel. 10. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 5 seg., vel 10. Retire sobre los garbanzos y reserve.

4. Ponga en el vaso la cebolla roja, 120 g de aceite, el comino molido, la canela molida, el pimentón dulce, las pasas y el zumo de limón y trocee 3 seg., vel 5. Vierta la mezcla sobre los garbanzos reservados.

5. Añada a los garbanzos el cuscús reservado, los frutos secos, la menta picada y mezcle bien con la espátula. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

NOTA: Es una receta estupenda porque sale mucha cantidad pero se puede doblar o hacer la mitad. Los frutos secos que mejor quedan son nueces, anacardos, piñones,.. mejor que sean de textura blanda.

Ingredientes para 10 raciones. Tiempo total con unos 20 minutos