CANELONES DE GAMBAS Y RAPE

INGREDIENTES:

• 400 g gambas

• 500 g rape (cortado en dados pequeños)

• 5 0 6 escalonias

• La parte blanca de dos puerros

• 3 zanahorias pequeñas

• 300 g champiñones

• 1 l de leche

• 50 g mantequilla + 30 gramos

• 90 g harina

• 50 g aceite oliva suave

• 1 pellizco de sal, de pimienta blanca, pimienta negra, nuez moscada

• 40 placas canelones aproximadamente cocidos o remojados previamente

PREPARACION:

1. Pela las gambas y reserva los cuerpos. Introduce las cabezas y los caparazones en el vaso junto con los 50 g. aceite y sofríe 4 minutos, 100º, velocidad 1. Acabado el tiempo cuela bien y reserva el aceite.

2. Sin lavar el vaso, introduce las peladuras de gamba de nuevo en él. Añada la leche y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 3. Cuela, reserva la leche de gambas y lava bien el vaso.

3. Introduce los 50 g mantequilla en el vaso, funde 1 minuto 100º, velocidad 1, incorpora la harina, rehoga 3 minutos, 100º, velocidad 2. Añade la leche, sal, pimienta y nuez moscada y cuece 8 minutos, 100º, velocidad 3, para hacer la bechamel. Saca del vaso y reserva.

4. Con el vaso limpio, introduce las escalonias, zanahorias, champiñones, puerros y aceite reservado de las gambas y trocea 4 segundos, velocidad 5. Incorpora los 30 g. mantequilla y sofríe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Acabado el tiempo, incorpora los trocitos de rape y las gambas partidas en 4 trozos y programa 10 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

6. Añada 4 cucharadas de la salsa bechamel reservada para que la salsa quede más ligada y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.

7. Deje enfriar antes de rellenar los canelones.

8. Cubre con la bechamel reservada y sirve bien caliente. (si esta hubiera engordado mucho, introduce de nuevo en el vaso, incorpora algo de leche y cuece unos minutos, 100º, velocidad 3)

Me encanta esta receta por su versatilidad, este relleno queda estupendo para rellenar unos pimientos del piquillo ( en ese caso podemos triturar con la bechamel 2 o 3 pimientos del piquillo para darle más gusto), Igualmente podemos rellenar con esta farsa unos creps, nos puede servir para rellenar unos calabacines previamente vaciados y cocidos al vapor. Otra posibilidad sería como relleno de unas tartaletas o unos volovanes. Como puede comprobar una receta muy fácil y versátil con muchas posibilidades.