INGREDIENTES: 

• 400 g gambas 

• 500 g rape (cortado en dados pequeños) 

• 5 0 6 escalonias 

• La parte blanca de dos puerros 

• 3 zanahorias pequeñas 

• 300 g champiñones 

• 1 l de leche 

• 50 g mantequilla + 30 gramos 

• 90 g harina 

• 50 g aceite oliva suave 

• 1 pellizco de sal, de pimienta blanca, pimienta  negra, nuez moscada 

• 40 placas canelones aproximadamente cocidos o remojados previamente

PREPARACION: 

1. Pela las gambas y reserva los cuerpos. Introduce  las cabezas y los caparazones en el vaso junto con los 50 g. aceite y sofríe 4 minutos, 100º, velocidad 1. Acabado el tiempo cuela bien y reserva el aceite.  

2. Sin lavar el vaso, introduce las peladuras de gamba de nuevo en él. Añada la leche y cuece  7 minutos, 100º, velocidad 3. Cuela, reserva la leche de gambas  y lava bien el vaso. 

3. Introduce los 50 g mantequilla en el vaso, funde 1 minuto 100º,  velocidad 1, incorpora la harina, rehoga 3 minutos, 100º, velocidad 2. Añade la leche, sal, pimienta y nuez moscada y cuece 8 minutos, 100º, velocidad 3, para hacer la bechamel. Saca del vaso y reserva. 

4. Con el vaso limpio, introduce las escalonias, zanahorias, champiñones,  puerros y aceite reservado de las gambas y trocea 4 segundos, velocidad 5. Incorpora los 30 g. mantequilla y sofríe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

5. Acabado el tiempo, incorpora los trocitos de rape y las gambas partidas en 4 trozos y programa 10 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. 

6. Añada 4 cucharadas de la salsa bechamel reservada para que la salsa quede más ligada y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1. 

7. Deje enfriar antes de rellenar los canelones. 

8. Cubre con la bechamel reservada y sirve bien caliente. (si esta hubiera engordado mucho, introduce de nuevo en el vaso, incorpora algo de leche y cuece unos minutos, 100º, velocidad 3) 

Me encanta esta receta por su versatilidad,  este relleno queda estupendo para rellenar unos pimientos del piquillo (  en ese caso podemos triturar con la bechamel 2 o 3 pimientos del piquillo para darle más gusto), Igualmente podemos rellenar con esta farsa unos creps,  nos puede servir para rellenar unos calabacines previamente vaciados y cocidos al vapor. Otra posibilidad sería como relleno de unas tartaletas o unos volovanes. Como puede comprobar una receta muy fácil y versátil con muchas posibilidades.