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PAN DE MUERTO

En México el dia de todos los Santos se llama “Dia de Muertos” y en las casas se instalan pequeños y coloridos altares para honrar a los seres queridos difuntos. Según manda la tradición, la familia ofrece ofrendas tales como velas, flores, objetos de uso cotidiano del difunto y el tradicional PAN DE MUERTOS

Este dulce de forma pequeña y redonda está decorado con dos «huesitos» cruzados, es decir, dos piezas alargadas de masa que representan los huesos.

Ingredientes:

*15 g de levadura prensada fresca o bien 10 g de levadura seca instantánea

*150 g de leche, al tiempo

*140 g de azúcar

*2 huevos

*ralladura de naranja, de una pieza

*20 g de jugo de naranja, recién exprimido

*1 cdita de agua de azahar (opcional)

*500 g de harina

*¼ cdita de sal fina

*100 g de mantequilla, sin sal, fría, cortada en cubos pequeños y un poco más derretida para barnizar

*azúcar para espolvorear

Preparación:

* Coloque en el vaso la levadura y la leche, tempere 4 min/37°C/vel 1.

* Coloque la mariposa. Añada el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el agua de azahar, batir 1 min 30 seg/vel 2. Retire la mariposa.

* Añada la harina, la sal y programe 3 min/vel/espiga

* Añada la mantequilla y amase 5 min/vel espiga

* Tape el vaso con plástico film y deje fermentar dentro del refrigerador hasta que la masa haya doblado su volumen (4 horas aproximadamente).

* Precaliente el horno a 180°C y prepare dos bandejas para horno con papel encerado en la base.

* Saque del refrigerador, despegue la masa con ayuda de la espátula y amase 3 min/vel espiga

* Saque la masa del vaso y divida en 5 partes iguales.

* Hacer bolas con ⅔ de cada parte y forme los huesitos con el otro tercio de masa.

* Coloque los panes sobre las bandejas para horno, cubra con un paño húmedo de cocina y deje fermentar hasta que doblen su volumen (1 hora aproximadamente).

* Hornee 20-25 minutos (180°C) o hasta que los panes estén ligeramente dorados y al golpear la base, se escuchen huecos.

* Saque del horno y barnice inmediatamente con mantequilla derretida. Espolvoree con azúcar y deje enfriar.

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