Tagliatelle con salsa de boletus

La satisfacción de hacerlo todo uno mismo es máxima en esta receta. La pasta fresca tiene su punto de elaboración que no de dificultat. Así que manos a la harina y a disfrutar.

Ingredientes

Tagliatelle

300 g de harina (y algo más para espolvorear)

3 huevos

15 g de aceite de oliva

Salsa de boletus

25 g de boletus deshidratados

200 g de caldo de carne caliente

15 g de aceite de oliva

30 g de mantequilla

2 dientes de ajo

50 g de vino blanco seco

2 cucharaditas de sal

80 g de nata (35% de grasa)

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

Tagliatelle

Ponga en el vaso la harina, los huevos y el aceite y amase 2 min/. Retire la masa del vaso (tendrá un aspecto grumoso) y forme una bola. Envuélvala en film transparente y deje reposar durante 15 minutos.

Con ayuda del rodillo (o con una máquina de pasta), extienda la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, hasta que tenga un grosor de 1-2 mm. Pliéguela en zigzag (pliegues de 6-7 cm) y corte tiras de 5 mm de ancho. Extienda los tagliatelle sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y deje secar durante 1-2 horas (puede hacerlos la víspera).

Salsa de boletus

Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese los boletus y añada el caldo caliente. Deje hidratar durante un mínimo de 15 minutos. Escurra los boletus a través del cestillo o colador colocado sobre un bol para recuperar el caldo y reserve.

Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y el ajo. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, ponga a calentar agua (aprox. 2 litros) en una olla grande.

Incorpore los boletus escurridos y rehogue 2 min/120°C//vel .

Agregue el vino y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma//vel .

Añada el caldo reservado y programe 4 min/100°C//vel . Mientras tanto, añada 2 cucharaditas de sal al agua de la olla y hierva los tagliatelle durante 3-4 minutos.

Incorpore al vaso la nata y la pimienta y programe 2 min/100°C//vel .

Cuele los tagliatelle y póngalos en una fuente. Riegue con la salsa, espolvoree con el perejil picado y sirva.