La remolacha es un alimento del que no deberíamos prescindir: es muy energética muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia, debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. Se puede comer en ensaladas (tanto las hojas como la raíz) o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando está cruda, si la cueces, hazlo con la piel y se la quitas después, se desaconseja comprarla envasada pues ha perdido gran parte de sus propiedades curativas y lleva muchos “ingredientes” adicionales. 

INGREDIENTES 

PARA 6 RACIONES

•80 g de aceite de oliva

•100 g de queso de cabra en rodajas refrigerado

•1 – 2 dientes de ajo

•500 g de remolacha cocida a trozos

•300 g de tomates maduros en trozos

•40 g de miga de pan blanco (del día anterior)

•15 g de vinagre de jerez

•1 cucharadita de sal

•100 g de cubitos de hielo

PREPARACION 

1.Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix® y pese en ella el aceite. Reserve.

2.Para que el queso no quede una masa al triturarlo, lo mejor es hacer rodajas de un centímetro de grosor, partir las rodajas por la mitad y ponerlo en el congelador mientras se prepara el resto de la receta.

3.Ponga en el vaso el ajo, la remolacha, el tomate y la sal. Triture 30 segundos/velocidad 5.

4.Añada el pan, el vinagre y los cubitos de hielo y triture 1 minuto/velocidad 5-10.

5.Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Mezcle 1 minuto/velocidad 5 y con la máquina en marcha, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Para que el cubilete no se mueva ponga un limón entero dentro.

6.Vierta el salmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico.

7.Ponga en el vaso el queso de cabra refrigerado y trocee 6 segundos/velocidad 4.

8.Sirva el salmorejo decorado con el queso de cabra.