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SALMON CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y PATATAS

22 November 2014

Categoría:

Pescados y mariscos

INGREDIENTES

500 g de agua
1 ½ cucharadita de sal y algo más (al gusto)
600 g de patatas cortadas a trozos
10 g de mantequilla y algo más para engrasar
4 lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (120 – 200 g c/u) O también congelado.
1 limón (la piel rallada y el zumo)
1 pellizco de pimienta negra molida (opcional)
100 g de chalota
300 g de champiñones frescos cortados en láminas
50 g de vino blanco
50 g de nata para cocinar
200 g de queso fundido en porciones o de queso crema
2 pellizcos de nuez moscada molida (opcional)

PREPARACION

Si el salmón es congelado, habrá que descongelarlo el día anterior en el frigorífico.
Ponga el agua y una cucharadita de sal en el vaso. Introduzca el cestillo y pese las patatas dentro. Unte ligeramente con mantequilla la bandeja varoma.
Sazone los lomos de salmón con zumo de limón, la ½ cucharadita de sal restante y la pimienta, ponga en la bandeja varoma. Coloque la bandeja varoma en el recipiente varoma, sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos/ varoma/ velocidad 1. Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Reserve los lomos de salmón y las patatas manteniéndolos calientes. Vacíe el vaso.
Ponga la chalota en el vaso y trocee 5 segundos / velocidad 5. Con la espátula, baje la chalota hacia el fondo del vaso.
Agregue la mantequilla y sofría 2 minutos/ varoma/ velocidad 1.
Añada 150 g de champiñones primero, el vino blanco, la nata y el queso en porciones y programe 5minutos/ 90° C/ velocidad 2.
Añada los 150 g de champiñones restantes, 1 cucharadita colmada de piel de limón rallada, nuez moscada, sal y pimienta al gusto y programe 5 minutos /90° C/ giro invertido/ velocidad 1. Sirva el salmón con la salsa y las patatas.

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