Esta es una receta para los amantes de la carne y de los arroces. 

La carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de  unos músculos que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. Son ricos en colágeno y se suelen cocinar estofados o braseados. Hoy os propongo una receta diferente y es un guiso con arroz.

Vamos allá!

Ingredientes para 6 raciones:

• 150 g de cebolla cortada en cuartos 


• 1 diente de ajo 


• 100 g de pimiento rojo en trozos 
  
  


• 100 g de zanahoria en trozos


• 85 g de aceite de oliva 


• 600 g de carrilleras de cerdo 


• 100 g de vino de jerez 


• 800 g de caldo de carne o de agua


• 1 cucharadita de sal


• 1 cucharadita de nuez moscada molida


• 300 g de arroz de grano redondo 

Elaboración: 

1.Pon en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento, la zanahoria y el aceite. Trocea 4 seg/vel 4 y sofría 6 min/Varoma/vel 1.

2. Añade las carrillerasy el vino y, sin poner el cubilete, programa 1 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara.

3. Añade el caldo,la sal y la nuez moscada y programa 25 minutos/100ºC/giro inverso/velocidad cuchara. 

4. Por último, incorpora el arroz y programa 18 min/100ºC/giro inverso/velocidad cuchara y  ya lo tendrás listo para verter en una fuente y servir. Te recomiendo que lo dejes reposar unos minutos.

Receta de Elo Pinto García.

Consejo cocina de aprovechamiento: podéis aprovechar los huesos de las carilleras para realizar un fondo bien sabroso que usaremos como caldo. Para ello prepararemos una bresa de zanahoria, puerro y cebolla cortado a trozos pequeños , las sofreiremos con un chorrito de aceite 8 min/100º/velocidad 1 y añadiremos los huesos de carrilleras y agua que cubra todo. Dejaremos hervir el conjunto unos 30 min/100ºC/giro inverso/velocidad cuchara y por último, usaremos el cestillo para colar el conjunto.  

Puedes contactar conmigo para cualquier consulta que tengas  y en el caso que no conozcas el funcionamiento de Thermomix® , puedes solicitarme una demostración sin compromiso.