Aunque estemos en verano, no le voy a hacer ningún feo a esta ensalada de primavera. Muy completa y sencilla de elaborar.

Ingredientes

Cocción de judías y huevos

750 g de agua

500 g de judías verdes redondas frescas en trozos

½ cucharadita de sal

4 huevos

Vinagreta

2 cucharadas de zumo de lima

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

2 cucharadas de aceite de girasol

1 pellizco de pimienta negra molida

Terminación

100 g de rúcula

8 albaricoques frescos sin hueso en mitades o en cuartos

100 g de cebolla roja en juliana

6 ramitas de albahaca fresca

2 cucharaditas de semillas de sésamo negro

2 pellizcos de piel de lima rallada

Preparación

Cocción de judías y huevos

Ponga en el vaso el agua, las judías verdes y la sal. Programe 15 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.

Introduzca el cestillo con los huevos y programe 6 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Escurra las judías, póngalas en un bol grande y reserve.

Vinagreta

Ponga en el vaso el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de girasol y la pimienta. Emulsione 10 seg/vel 4. Vierta sobre las judías aún calientes y mezcle bien.

Terminación

En una ensaladera, reparta la rúcula y vierta encima las judías verdes con todo el aliño. Añada los albaricoques, la cebolla y la albahaca y espolvoree las semillas de sésamo y la piel de lima. Con un cuchillo, dé un golpe seco en el tercio superior de cada huevo para separar una tapa y, con una cucharilla, saque los huevos. Añádalos a la ensalada y sirva.