Engrasa con mantequilla los huecos de un molde para 12 muffins, o doce moldes de flaneras individuales y reserva.

Engrasa también la lámina de hojaldre, no mucho para que no quede demasiado aceitosa. Enrolla la lámina de hojaldre formando un cilindro de 30 cm de largo. Para que sea más fácil trabajar el hojaldre ha de estar frío, si después de enrollarlo está pegajoso, ponerlo 15 minutos en el frigorífico. A continuación córtela en 12 rodajas de aprox. 2,5 cm. Coloque una rodaja de hojaldre en vertical en cada hueco del molde y con los dedos humedecidos en agua presiónelas desde el centro hacia abajo cubriendo la base y las paredes. Procura dejar el borde un poco más grueso. Pincha varias veces con un tenedor, solo el fondo, y reserva el molde en el frigorífico.

Ponga en el vaso la leche, la nata, la piel de limón y el palo de canela. Programa 10 min/80°C/vel 1. Deja en infusión durante 5 minutos o hasta que se temple. Mientras tanto, precalienta el horno a 250°C.

Retira del vaso la piel de limón y el palo de canela. Añade el azúcar, las yemas, la harina y la maicena, mezcle 5 seg/vel 4. Después, programe 6 min/90°C/vel 4. Deje templar antes de repartir la crema en los huecos del molde preparado. No la rellenes hasta arriba, ya que sube un poco y puede que se desborde. Luego bajaran. 

Hornea, poniendo el calor arriba y abajo, durante 15-17 minutos (250°C) o hasta que la superficie esté caramelizada. Retire del horno, deje templar y sirva. Puedes espolvorear por encima azúcar glass.