Helado de nueces caramelizadas

NGREDIENTES:

 600 ml. leche .

 150 gr. azúcar.

 1 vaina de vainilla.

 100 gr. nueces caramelizadas.

 4 huevos.

 4 yemas de huevo.

 400 ml. nata líquida para montar.

PREPARACIÓN:

1. Mezcla la leche con la vaina de vainilla, y programa 10 minutos, 90 grados,

velocidad 1 Deja reposar 20 minutos tapado, para que infusione y la leche tome

todo el sabor de la vainilla. Cuela y enfría.

2. Tritura las nueces caramelizadas con varios golpes de turbo.

3. Mezcla la leche aromatizada del paso 1, con las nueces caramelizadas y trituradas

del paso anterior, 4 yemas y 4 huevos enteros, y el azúcar, 8 minutos, 90 grados,

velocidad 3. Bate 3 minutos a velocidad 3, sin temperatura. Deja enfriar la mezcla.

4. Monta la nata, muy fría, a velocidad 3 1/2, con la mariposa. Mezcla con la crema del

paso anterior, en frío.

5. Remueve bien y congela. Una vez solidificado el helado, corta y tritura a velocidad .

6. Vuelve a congelar y sirve en copa, platos de postre o conos de galletas, decorando

con nueces en trozos