COCA DE SAN JUAN (MASA MADRE)

INGREDIENTES:

Masa Masa Madre

• 120 g azúcar

• La piel de 1 limón y naranja (sin

parte blanca)

• 60 g de leche

• 10 g levadura panadería

• 1 cucharadita azúcar

• 130 g harina de fuerza

Masa Para decorar

• 60 g leche

• 70 g mantequilla temp. ambiente

• 2 huevos

• 30 g levadura prensada fresca

• 20 g agua azahar

• 450 g harina de fuerza

• Pellizco de sal

• Huevo batido

• Fruta confitada

• Piñones

• Azúcar humedecido

PREPARACIÓN

1.- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programado

30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2.- Añada las pieles a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad 5-10.

Retire y reserve.

3.- Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15

segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola e introduzca

en un bol y cubra con agua templada. (cuando la bola de masa flote y doble su

volumen estará lista).

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COCA DE SAN JUAN (MASA MADRE)

4.- Ponga en el vaso el glaseado reservado, los ingredientes de la masa y, por

último, la masa madre. Programe 30 segundo en velocidad 6. A continuación, amase

programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Compruebe que la masa

se mueve formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga

por el bocal.

5.- Baje la masa de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y vuelva a amasar

1 minuto/velocidad espiga.

6.- Precaliente el horno a 200º. Introduzca un recipiente con agua en el horno

para la humedad.

7.- Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie

enharinad. Estirela del tamaño de la bandeja del horno (mejor forrada con papel

de hornear). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, piñones y

azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.

8.- Hornee unos 15-20 minutos aproximadamente a 180º. Ir vigilando para que no

se dore demasiado y no nos quede dura.

NOTA: Una vez horneada la podemos rellenar de crema pastelera. Para ello,

abriremos la coca en dos partes y cubriremos la parte inferior con la crema

pastelera que espolvorearemos con azúcar en grano y quemaremos antes de cubrir

con su parte superior. Si lo que queremos es solamente un enrejado de crema

pastelera, lo haremos con la ayuda de una manga pastelera y antes de hornear.

Otros rellenos pueden ser, nata montada, nata trufada, o bien un relleno de

mazapán, cuyo caso procederemos a introducir el mazapán antes del horneado,