BATCH COOKING (como cocinar en tres horas un menú semanal)

#Cocción en varoma 29 febrero 2020


Con la información que a continuación comparto, podrás cocinar de una vez para toda la semana. Ahorrando tiempo y esfuerzo. Y al cocinar en casa, también ahorraras dinero. 


La clave de un buen menú de batch cooking consiste en fijar un día de la semana en el que puedas cocinar con calma, al menos dos o tres horas. Planifica los menús semanales de las comidas y cenas, procurando que sea equilibrado y saludable.


Platos sugeridos en este menú semanal para dos.


Caldo de carne: calentar y servir o añadir unos fideos finos para hacer una sopa.  



Sopa de picadillo: calentar el caldo con el picadillo de carnes y añadir huevo duro.


Crema de verduras: caliente y sirva con picatostes.  


Puerros con huevo duro: caliente los puerros con 50 g de mantequilla y espolvoreados con sal y pimienta. Sirva calientes con huevo duro a cuartos. 


Patatitas salteadas: corte las patatas con piel en rodajas de 0,5 cm y dore en una sartén con un chorrito de aceite, espolvoree con sal, pimienta y hiervas (tomillo, romero, etc.). Sirva calientes.  


Verduras al vapor: calentar y servir espolvoreadas con sal y un poco de aceite.  


Pisto: Calentar y servir con huevo frito o acompañado al pescado, la carne o con las patatitas salteadas.  


Gambas cocidas: puede servir las gambas como aperitivo o utilizarlas como ingrediente de sus bowls o ensaladas.  


Ensaladilla rusa: trocee la patata pelada, la zanahoria y el huevo duro. Añada sal, el atún y la mayonesa. Mezcle y sirva fría.  


Quinoa con verduras al vapor, garbanzos, lechugas y tomatitos: justo antes de servir prepare un aliño, mezcle y sirva.  


Ensalada de pasta: con frutos secos y verduritas al vapor y/o frescas. Justo antes de servir prepare un aliño, mezcle y sirva.  


Caponata: sirva fría como entrante o como aperitivo sobre una rebanada de pan.   


Pollo con pimientos: añada a los ingredientes de la bolsa los champiñones y las almendras. Sirva caliente espolvoreando con sésamo y acompañado con arroz blanco, quinoa o pasta.  


Salmón al vapor: puede servirlo caliente acompañado de verduras, patatas, etc. Y también desmenuzarlo y añadirlo a una ensalada.


Bacalao con ajada: sirva el bacalao caliente con verduras salteadas o ensalada verde.


Filetes rusos con tomate frito: sirva los filetes calientes con el tomate frito. Puede acompañar con pasta, arroz, quinoa, verduras al vapor, etc.


Solomillo de cerdo con champiñones: sirva caliente con verdura al vapor, pasta, quinoa, patatas, etc. También puede cortarlo en tiras y añadirlo a un bowl o meterlo entre pan con mayonesa y hojas de lechugas.


Chile con seitán: sirva caliente con tacos o tortillas y acompañe con guacamole, cebolla roja picada y cilantro picado.



Consejo: Para dar el toque de sabor a nuestros bowls y ensaladas es conveniente hacer un buen aliño que, como se hace muy rápido, lo preparamos justo antes de servir.



Ideas de aliños: Hummus, tzalziki, salsa tahini, vinagreta de encurtidos, pesto, guacamole, chimichurri, vinagreta de mostaza, etc. (todos estos aliños los encuentras en la página www.cokkidoo.es)





BATCH COOKING


Preparación 3 h tiempo total 3 h


Dificultad: baja


2 raciones de cada preparación



Troceados


10-15 ramitas de perejil fresco limpio y seco


5-7 dientes de ajo


450-500 g de cebolla en cuartos


150 g de pimiento rojo en trozos


150 g de pimiento verde en trozos



Sofrito de ajo, papillotes de bacalao y bolsa de pollo aliñado con pimientos


40 g de aceite de oliva


2 lomos de bacalao al punto de sal (150 g c/u)


2 pellizcos de pimienta molida


½ cucharadita de pimentón


2 cucharadas de salsa de soja


1 cucharadita de miel


20 g de zumo de limón recién exprimido


300-350 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso en dados de 2 cm


80 g de pimiento verde en tiras de 0.5 cm


80 g de pimiento rojo en tiras de 0.5 cm



Accesorios útiles: film trasparente, bolsa de asar y boles de cristal.



Troceados


1. Ponga en el vaso el perejil y pique 4 seg/vel 7. Retire del vaso a un bol y reserve.



2. Ponga en el vaso los ajos y pique 3 seg/vel 7. Retire del vaso a un bol y reserve.



3. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4 seg/ vel 5. Retire al cestillo colocado sobre un bol, deje escurrir y reserve.



4. Ponga en el vaso 150 g de pimiento verde y 150 g d pimiento rojo y trocee 4 seg/ vel 4. Retire a la bandeja Varoma colocada sobre su tapa y reserve.



Sofrito de ajo, papillotes de bacalao y bolsa de pollo aliñado con pimientos


5. Ponga en el vaso 2/3 del ajo picado reservado y 40 g de aceite y sofría 4 min/120ºC/vel 1. Mientras tanto, coloque los lomos de bacalao sobre 2 rectángulos de film transparente y espolvoréelos con pimienta. Retire a un bol aproximadamente la mitad del sofrito de ajo, añádale el pimentón, mezcle y reparta por encima del bacalao. Cierre bien los papillotes y reserve.


6. Añada al vaso la salsa de soja, la miel y el zumo de limón, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, introduzca el pollo en una bolsa de asar con las tiras de pimiento verde y rojo. Vierta el aliño del vaso sobre el pollo, cierre la bolsa, muévala bien para que se reparta y reserve.






Sofrito de cebolla y papillotes de salmón y de gambas


60 g de aceite de oliva


4 pellizcos de sal


2 lomos de salmón o de pescado fresco sin piel ni espinas salpimentados (merluza, lubina, etc.)


2 pellizcos de pimienta molida


10 g de zumo de limón recién exprimido


6-8 gambas frescas enteras sin pelar


Sofrito de cebolla con pimientos


2 pellizcos de sal


100 g de quinoa en grano lavada


200 g de agua


Carne para filetes rusos


250 g de carne picada mixta


50 g de pan rallado


1 huevo


1 pellizco de pimienta molida


1 pellizco de sal


Varoma con pescado, quinoa y verduras


300 g de patatas de guarnición con piel lavadas


2-4 huevos


100 g de berenjenas con piel en rodajas de 1,5 cm


200 g de champiñones frescos en octavos


Tomate frito y cocción varoma pescado, quinoa y verduras


1000 g de tomate triturado en conserva


80 g de aceite de oliva


4 pellizcos de sal


1 cucharadita de azúcar


1 solomillo de cerdo o de pavo (300 g aprox.)


1 cucharadita de extracto de buey


1 cucharadita de mostaza


20 g de aceite de oliva


1 pellizco de pimienta molida


3-4 puerros cortados por la mitad longitudinalmente


Accesorios útiles: film transparente, bolsa de asar, molde de aluminio de 0,5 l, boles de cristal, recipientes herméticos, tarros de cristal, sartén, papel de cocina y colador.


Equipamiento de cocina: frigorífico y cocina.




Sofrito de cebolla y papillotes de salmón y de gambas


7. Ponga en el vaso la cebolla troceada, 50 g de aceite y 1 pellizco de sal. Sofría 7 min/ 120ºC/ vel cuchara. Mientras tanto, ponga sobre una superficie de trabajo 3 rectángulos de film transparente. Coloque en 2 de ellos los lomos de salmón salpimentados, riegue con 10 g de aceite y 10 g de zumo de limón. Cierre formando 2 papillotes herméticos. Forme el último papillote con las gambas y un pellizco de sal. Reserve los 3 papillotes. Retire a un bol y reserve 150 g de cebolla sofrita para los filetes rusos y para la crema de verduras.


Sofrito de cebolla y pimientos


8. Añada al vaso los pimientos troceados y 1 pellizco de sal y programe 5 min/120ºC/vel cuchara. Mientras tanto, ponga sobre la tapa un molde de aluminio de 0.5l con quinoa lavada, pese dentro 200 g de agua con 1 pellizco de sal y reserve. Retire a un bol y reserve.


Carne para filetes rusos


9. Ponga en el vaso la carne picada, 1 cucharadita del ajo picado, 1 cucharadita del perejil picado, 50 g de cebolla sofrita, el pan rallado, 1 huevo, la pimienta y la sal y mezcle 8 seg/giro invertido/vel 4. Retire a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.


Varoma con pescado, quinoa y verduras


10. Reparta entre el recipiente varoma y la bandeja los 2 papillotes de salmón, el papillote de gambas, los 2 de bacalao y el molde con la quinoa. Coloque alrededor las patatas, los huevos, la berenjena, el calabacín, las rodajas de apio y los champiñones y reserve.


Tomate frito y cocción varoma con pescado, quinoa y verduras


11. Ponga en el vaso el tomate triturado, 70 g de aceite, 2 pellizcos de sal y de azúcar. Sitúe el varoma en su posición. Programe 35 min/varoma/vel 2. Mientras tanto, meta en una bolsa de asar el solomillo con extracto de buey, la mostaza, 20 g de aceite, 1 pellizco de sal y de pimienta. Introduzca en otra bolsa de asar los puerros con 10 g aceite y 1 pellizco de sal.


12. Retire el varoma y refresque los huevos en agua fría. Distribuya los ingredientes cocinados al vapor en recipientes herméticos por separado. Rellene un tarro con tomate frito y reserve. Mezcle el resto de tomate con el sofrito de cebolla y pimientos reservado y repártalo en 3 recipientes para hacer pisto, la caponata y el chile y reserve todas las preparaciones. Lave el vaso.


Varoma con carne y verduras


1400 g de agua


2 pellizcos de sal


2 patatas con piel lavadas


2-3 zanahorias


200-250 g de judías verdes frescas


300 g de verdura (coliflor, brócoli, espárragos, champiñones, etc.)


Cocción de pasta


200 g de pasta corta seca


10 g de aceite


Caldo y cocción varoma con carnes y verduras


1 trozo de puerro


1 trozo de zanahoria


1 nabo pequeño a trozos


1 cucharada de garbanzos cocidos (opcional)


1 trozo de tallos de apio


1 contramuslo de pollo con piel y hueso o 1 trozo de costilla de ternera en trozos


1 hueso de caña o de espinazo en salazón


1 hoja de laurel seca


200-400 de agua


Varoma con carnes y verduras


13. Ponga en el vaso el agua, la sal y caliente 12 min/100ºC/vel 1 (modo hervidor TM6). Mientras tanto, coloque en el recipiente varoma las 3 bolsas (cerradas sin aire) con el solomillo, los puerros y el pollo. Coloque alrededor las patatas, las zanahorias, las judías verdes y la verdura y reserve.


Cocción de la pasta


14. Introduzca el cestillo con la pasta, remueva con la espátula y cueza el tiempo indicado el paquete/100ºC/giro invertido/vel 2. Mientras tanto, pele los huevos duros. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo. Refresque la pasta, póngala en un recipiente hermético, riegue con 10 g de aceite, remueva y reserve.


Caldo y cocción varoma con carne y verduras


15. Añada al vaso 1 trozo de puerro, 1 trozo de zanahoria, 1 trozo de nabo, 1 trozo de apio y 1 cucharada de garbanzos cocidos. Introduzca el cestillo con la carne, los huesos y el laurel. Añada agua hasta alcanzar el nivel máximo. Sitúe el recipiente varoma en su posición. Programe 45 min/varoma/vel 1. Mientras tanto, continúe con las terminaciones de las otras recetas.


Terminación de los filetes rusos


20 g de aceite de oliva


Terminación de la caponata


30 g de aceitunas verdes sin hueso en mitades


10 g de alcaparras


1 cucharadita de vinagre


Terminación del chile de seitán


1 lata pequeña de judías negras cocidas (en conserva) lavadas y escurridas


1 lata pequeña de granos de maíz dulce fresco


½-1 chile jalapeño en conserva en rodajas


¼ de cucharadita de pimentón


1 pellizco de chile seco desmenuzado (opcional)


¼ de cucharadita de orégano seco


1 pellizco de sal


10 g de aceite de oliva


200 g de seitán en dados de 1,5 cm


Crema de verduras


10 g de aceite de oliva


Ensaladilla rusa


2 pellizcos de sal


1 lata de atún en aceite escurrido (aprox. 90 g)


150-200 g de mayonesa


Terminación de los filetes rusos


16. Forme los filetes rusos con la carne reservada, caliente el aceite en una sartén y fríalos. Retire sobre papel de cocina y reserve en un recipiente hermético.


Terminación del pisto


17. Añada a uno de los recipientes (con tomate y sofrito de cebolla y pimientos) el calabacín al vapor cortado en dados. Salpimiente a su gusto, conserve en el frigorífico y sirva a su conveniencia.


Terminación de la caponata


18. Añada a uno de los recipientes, con el tomate y sofrito de cebolla y pimientos, la berenjena al vapor cortada en dados, las aceitunas verdes en mitades, las alcaparras, el apio al vapor, el perejil picado y vinagre. Mezcle bien, salpimiente a su gusto y conserve en el frigorífico. Sirva frío.


Terminación del chile de seitán


19. Añada al último recipiente con tomate y sofrito de cebolla y pimientos, las judías negras cocidas, el maíz, el jalapeño, el ajo picado, el pimentón, el chile, el comino molido, el orégano y la sal. Justo antes de servir, caliente la mezcla, dore en una sartén el seitán, añádalo y mezcle.


Caldo y sopa de picadillo


20. Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Deseche los huesos, corte las carnes para la sopa de picadillo, póngalas en un tarro con aprox. ½ del caldo del vaso colado y ponga en otro tarro 1/3 del caldo colado. Ponga en recipientes herméticos separadas todas las preparaciones del varoma.


Crema de verduras


21. Añada al vaso la cebolla sofrita restante, 10 g de aceite, 1 trozo de patata cocida pelada, 1 trozo de zanahoria cocida y 3-4 judías verdes cocidas y triture 1 min/vel 10. Vierta la crema de verduras en otro tarro y reserve.


Ensaladilla rusa


22. Deje templar las verduras, corte con un cuchillo una patata cocida pelada, la zanahoria cocida, 6-8 judías verdes y el huevo duro. Añada sal, el atún y la mayonesa. Mezcle y sirva.


23. Deje enfriar y reserve todos los recipientes en el frigorífico. Utilice a su conveniencia.



                                                                                                                                                     PRESENTACIÓN FINAL.