EL MEJOR ROSCÓN DE REYES

Ya habeis decidiso queroscon vais hacer este año. Con relleno? Sin relleno? Es dificil decidirlo. Está tan rico. Yo os presento con crema de mascarpo e y chocolate y con nata. He utilizado Naranja confitada . A mi me gusta utilizar una parte de azucar invertido que la echo despues de haber pulverizado con las pieles de citricos

INGREDIENTES

Masa madre

70 g de leche

10 g de levadura prensada fresca

1 cucharadita de azúcar

130 g de harina de fuerza

Masa

90 g de azúcar

30 g azucar invertido

6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

60 g de leche

70 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

20 g de levadura prensada fresca

30 g de agua de azahar

450 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Decoración

huevo batido (para pincelar)

Naranja confitada (para decorar)

almendra laminada (para decorar)

azúcar humedecida (para decorar, aprox. 50 g)

PREPARACIÓN

Masa madre

Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

Masa

Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la de naranja y triture 20 seg/vel 10.

Con la espátula, baje el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 seg/vel 6 y a continuación, amase 3 min/ (la masa se moverá formando una bola). Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubra el vaso y la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelados. Déjelo reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y vuelva a amasar 1 min/amasado. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola alisándola bien con las manos.

Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Colóquelo en la bandeja de horno preparada.

Decoración

Pinte con huevo batido y decore con la naranja, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.

Precaliente el horno a 200°C. Hornee durante 5 minutos a 200°C, baje después la temperatura a 180°C y hornee 15-20 minutos más. Que no quede tostado. Deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.

Buen provecho!!