CREPS DE PESCADO Y MARISCO CON BECHAMEL TRUFADA

Esta receta me ha encantado. Es para 6/8 raciones podemos prepara tanto los creps como el relleno el dia anterior ponerlo en una manga pastelera y rellenar, preparar la bechamel en el momento de comer.

CREPS DE PESCADO Y MARISCO CON BECHAMEL TRUFADA

INGREDIENTES

300 g de langostinos crudos sin pelar

800 - 900 g de cola de rape sin piel con hueso

50 g de queso parmesano en trozos

80 g de puerro en rodajas

1 cucharadita de pimienta negra en grano

800 g de agua

2 cucharaditas de sal

3 huevos

24 CREPS

400 g de tomate entero en conserva (escurridos y cortados en cuartos)

70 g de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

60 g de cebolla

30 g de mantequilla (y algo más para gratinar)

100 g de harina

1 trufa negra fresca

1 pellizco de nuez moscada molida

1 pellizco de pimienta molida

1000 g de leche

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y cáscaras. Retiramos los huesos del rape y reservamos por separado.

Ponga el queso en el vaso y ralle 20 seg/vel 10. Retire a un bol y reservamos

Ponemos en el vaso las cáscaras y cabezas de los langostinos, el puerro, la pimienta, el agua y ½ cucharadita de sal. Introduzca el cestillo en el vaso y ponga los huevos y los huesos de rape. Programamos 20 min/Varoma/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo. Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos el vaso, la tapa y el cestillo.

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso y pese 100 g de fumet. Reserve.y el resto lo guardamos para otra receta

Ponemos en el vaso el tomate, 40 g de aceite, el azúcar y ½ cucharadita de sal. Introduzca el cestillo y ponemos dentro el rape en trozos y los langostinos pelados. Programamos 20 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y ponemos el pescado y los langostinos en un plato. Reservamos.

Vertemos el tomate en una fuente de horno de aprox. 25x35 cm y reservamos

Ponemos en el vaso la cebolla y 30 g de aceite. Troceamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 4 min/120°C/vel 1.

Añadimos la mantequilla y la harina y rehogar 4 min/120°C/vel 2.

Incorporamos la trufa, el fumet reservado, la nuez moscada, la pimienta, 1 cucharadita de sal y 900 g de leche. Programamos 8 min/100°C/vel 4. Vertemos la bechamel en una jarra o bol.

Ponemos en el vaso 350 g de bechamel, el rape y los langostinos cocidos y los huevos pelados. Picamos 5 seg/vel 8. Ponga el relleno en una manga pastelera y reservamos.

Corte la manga pastelera de modo que quede una abertura de aprox. 3 cm. Distribuya el relleno en los creps enrolle formando los canelones y colocamos en la fuente reservada.

Precalentamos el horno a 200°C con grill.

Vierta la bechamel sobre los creps, espolvoree con el queso rallado reservado y ponga encima unos trozos pequeños de mantequilla.

Hornee durante 15-20 minutos (200ºC con grill). Retire del horno y sirva.

Buen provecho!!