TARTA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA ( receta tradicional que nunca falla con la gelatina de manzana que la cubre y que hará que se conserve mejor)

INGREDIENTES:

Tartaleta

• 200 g de harina de repostería

• 130 g de mantequilla fría (en trozos pequeños)

• Molde tarta de aro desmoldable de unos 27 cm • 1 pellizco de sal

• 2 cucharada de azúcar glas

• 1 huevo

• 1 clara huevo

Crema pastelera

• 1 pellizco de vainilla (opc.)

• 500 g de leche

• 2 yemas

• 50 g de azúcar

• 1 pellizco sal

• 30 g de Maizena

• Canela en polvo

Terminación

• 2-3 manzanas Reinetas

• Las pieles de la manzana

• 100 g agua

• 80 g azúcar

• 1 cucharada mermelada albaricoque

• 2 hojas gelatina

PREPARACION:

1. Pon en el vaso la harina, la mantequilla, la sal, 1 cucharada de azúcar glas y 1 huevo. Mezcla 15 segundos, , velocidad l 6. Retira la masa del vaso y reserva envuelta en film transparente en el frigorífico durante 15 minutos mínimo (es para trabajarla mejor pues es una masa blanda).

Precalienta el horno a 200º

2. Prepara la crema pastelera, introduciendo todos los ingredientes de la misma menos la canela en polvo y programa 7 minutos, 90º, velocidad 3. Saca y reserve en un bol tapado con film transparente para evitar se haga costra.

3. Con el rodillo, extiende la masa entre 2 plásticos bien fina , cubre con ella el molde previamente engrasado.. Pincela con la clara de huevo batida y pincha la masa, hornea durante 14-16 minutos (200°C), hasta que esté ligeramente dorada.

4. Mientras tanto lava bien las manzanas, pela, y descorazónalas reservando esos residuos para preparar la gelatina de la cobertura y corta en láminas finas las manzanas.

5. Saca la tartaleta del horno, reparte la crema pastelera reservada, espolvorea con canela y cubre con las rodajas finas de manzana intentando superponerlas y que no queden huecos pues al cocer en el horno se encogerán. Espolvorea ligeramente con un poco de azúcar glas para que adquiera un color más bonito.

6. Hornea durante unos 25 minutos.

7. Mientras tanto prepara la gelatina de manzana. Con el vaso bien limpio, introduce 100 g agua, 80 g azúcar, las pieles y pepitas de las manzanas y cuece 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. A los 5 minutos, pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría e hidrata unos 5 minutos. Cuela el contenido del vaso con ayuda de un colador fino y aprieta bien las pieles para sacar todo el jugo, vuelve a introducir el líquido resultante en el vaso junto con la cucharada de mermelada y las hojas de gelatina bien escurridas del agua de hidratación. Mezcla 2 minutos velocidad 2 para que se disuelva bien y reserva fuera del vaso para que vaya perdiendo temperatura y cogiendo consistencia.

8. Saca la tarta del horno (si vieras que está pálida puedes darle un toque de gratinado vigilando bien que no se queme). Deja enfriar ligeramente y cubre bien con la gelatina de manzana preparada que al enfriarse solidificara y hará, además de más bonito, que las manzanas no se sequen y se conservará mejor.

Trucos

Cambia unos 60 gramos de harina repostería por harina de espelta integral para enriquecer en fibra el postre.

Puedes perfumar la crema con Ron. En este caso añade unos 30 g una vez cocida la crema y programe 2 minutos más a 100º.

A la hora de estirar la masa es recomendable hacerlo entre dos plásticos y con ayuda de un rodillo para ver que quede bien fina. Se trabaja rápido para evitar que coja calor y se nos agarre. Una vez colocada en el molde y para evitar que se nos encoja mójate los dedos en agua fría y presiona el borde superior de la masa al borde del molde. El pintar la base con clara de huevo antes de hornear hará que se impermeabilice y conserve mejor.

La gelatina de manzana hace que coja un tono brillante muy bonito y hace que se conserve mejor. La mermelada de albaricoque le aporta color y le da un toque fresco. Esta gelatina se puede tener preparada con antelación, es un buen fondo de nevera, por su larga conservación y porque para recuperar su estado líquido y poder utilizarla solo tendríamos que darle un golpe de microondas. Te servirá para dar brillo a bollos y brioches y otras tartas.