SARDINAS ( o BOQUERONES) A LA VENECIANA).

INGREDIENTES:

• 200 g cebolla

• 30 g aceite oliva

• 50 g agua

• 200 g vinagre de manzana o vino blanco

• 300 g sardinas frescas pequeñas limpias y abiertas sin espina

• 40 g pasas sin pepita

• 30 g piñones

PREPARACION:

1. Introduce la cebolla en el vaso junto con el aceite y trocea 6 segundos, velocidad 4.

2. Baja los restos de las paredes y sofríe 4 minutos, 120º, giro a la izquierda, velocidad 1 (para la TH.31 utiliza temperatura Varoma)

3. Pincela la bandeja Varona con aceite, y reparte por encima las sardinas (cuidando que quede espacio para permitir que circule el vapor). Coloca la bandeja Varona en su posición, tapa el Varoma y reserva. Añade el agua, el vinagre y la sal en el vaso y programa 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Coloca el Varoma en su posición.

4. Acabado el tiempo retira el Varoma, y programa 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin cubilete para evaporar y ligar.

5. En una fuente honda, pon una capa de sardinas, la mitad de las pasas y la mitad de los piñones. Reparte por encima la mitad de las cebollas del vaso y pon otra capa de sardinas y las pasas y piñones restantes. Vierte la cebolla restante y cubre con film transparente. Deja reposar en el frigorífico de un día para otro. Sirve a temperatura ambiente

Nota: Podemos sustituir las sardinas por boquerones. Puedes doblar cantidad sin problema, reparte bien las anchoas o sardinas poniendo las más pequeñas en la bandeja donde recibirán menos calor. Es un plato típico de la cocina del Véneto, en Italia, donde nunca falta en los “antipasto” (aperitivos). El contraste agrio de la cebolla escabechada y el dulce de las pasas junto con los piñones hacen un contraste estupendo. Queda estupendo montadas sobre una tostada de pan que previamente puedes haber frotado con ajo.