Esta propuesta te trae ingredientes de temporada para un menú muy saludable que te va a hacer disfrutar con un plato principal y un postre lleno de color y espíritu primaveral aprovechando la cocción en niveles de tu Thermomix® .

Puedes encontrar la receta completa aquí en forma de texto, y para que puedas cocinar de forma guiada en tu Thermomix® te dejo la receta del pesto, muy versátil para combinar con otros platos, guarniciones y ensaladas.

Necesitarás

Para la ensalada:

600 – 650 gr de patatas pequeñas nuevas o tipo guarnición

1300 gr de agua

4 huevos

aprox 400 gr espárragos verdes frescos (1 manojo)

1 cebolla roja o cebolleta tierna

un chorro de vinagre para encurtir la cebolla

1 pepino en rodajas finas (aprox 150 gr)

un puñado de piñones tostados

dos puñados de espinacas frescas troceadas

Para el pesto:

150 gr de guisantes frescos

1 diente de ajo

30 gr de piñones (o anacardos) tostados durante 2-3 min en una sartén

2 cucharadas (aprox 15 gr) de zumo de limón

4 cucharadas (aprox 15 gr) de levadura nutricional o parmesano rallado

1 pizca de sal y pimienta

2 puñados de hojas de albahaca fresca (o dos cucharadas de la seca)

80 gr de AOVE

Para el postre:

Una ciruela por comensal (deshuesada y cortada en seis partes)

4-5 nueces por ración

Una cucharadita de azúcar de coco por ración

Media cucharadita de canela por ración

Vamos a ello

Ponemos la cebolla en el vaso, troceamos 3 seg/vel 5 y retiramos a un bol con agua y un chorro de vinagre.

Lavamos muy bien y cepillamos las patatas (si prefieres puedes pelarlas), las cortamos en trozos de aprox 5×5 cm y las ponemos en el recipiente Varoma.

En el vaso ponemos 1300 gr de agua, y los 4 huevos en el cestillo.

Tapamos y con el Varoma tapado en su posición con las patatas, programamos 25 min / Varoma / velocidad 3.

Mientras que el agua se va calentando, en la bandeja Varoma ponemos los espárragos verdes ya lavados y cortados longitudinalmente si son muy gruesos, y sin la parte fibrosa del tallo. Abrimos un momento la tapa y la colocamos en el cuarto nivel de cocción.

Mientras que se cuecen los huevos, las patatas y los espárragos, preparamos los papillotes de ciruela con canela, abriendo las frutas por la mitad y retirando el hueso, y las laminaremos en 4-6 partes cada mitad, según el tamaño de la pieza.

Basta espolvorear un poquito de canela, esparcir unas nueces y si queremos, algo de panela o azúcar moreno. Cerraremos los cuatro paquetes de papel de horno o aluminio para que se puedan cocinar en su propio vapor en niveles durante el tiempo final de las patatas en la bandeja Varoma.

Retiramos el Varoma, el cestillo y enfriamos los huevos duros.

Los espárragos también los pasamos a una fuente y comprobamos el punto de cocción de las patatas para retirarlas o continuar su cocinado. En la bandeja Varoma colocamos los papillotes de ciruela sobre las patatas (si es necesario continuar su cocción).

Volvemos a colocar el Varoma en su posición sobre la tapa del vaso, ya sin cestillo, y programamos 15 minutos / Varoma / velocidad 2 para terminar la cocción de las patatas y a la vez cocinar el postre en niveles.

Para preparar el pesto de guisantes, ponemos todos los ingredientes en el vaso limpio y seco, excepto el aceite de oliva, y trituramos a velocidad 8 durante 20 segundos. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.

Volvemos a triturar durante 20 segundos a velocidad 8 y bajamos los restos con la espátula.

Emulsionaremos 80 gr de AOVE a velocidad 4 durante un minuto, tirando el aceite sobre la tapa con el cubilete en hilo y retiraremos el pesto a una salsera.

Serviremos la ensalada con las patatas encima del puñado de espinacas troceadas, con la cebolleta encurtida ya escurrida, y los huevos duros pelados y troceados, junto con los espárragos verdes y las rodajas finas de pepino. Repartiremos parte del pesto por encima y decoraremos con un puñado de piñones tostados.

Sugerencia: Puedes acompañar esta ensalada de trozos de queso feta, de tomatitos cherry, de rabanitos, aceitunas, láminas de aguacate, o garbanzos tostados unos 15 minutos al horno a 180 grados con un chorrito de aceite, sal y pimienta, si quieres convertirla en un plato único aún más saciante.

Acabado crujiente para las patatas: si quieres conseguir una textura diferente para las patatas, una vez cocidas, puedes pasarlas a una fuente de horno, y chafarlas con la base de un vaso o un mortero. Sazona a tu gusto con pimentón, pimienta, chile en polvo, ajo rallado, ralladura de limón, aceite y sal, y remueve bien. Hornea entonces durante unos 20-25 minutos a 200ºC.

POSTRE DE CIRUELAS: Sirve las láminas de ciruela a la canela con almendras tostadas picadas 4 segundos a velocidad 6 y unas cucharadas de yogur. Puedes regar con unos hilos de miel.