Carrilleras al tomillo con menestra de verduras

Me encantan las carrilleras.

En cookidoo tenemos unas cuantas recetas para disfrutar de este ingrediente con diferentes tipo de cocción y acompañamientos.

Aquí tenéis la receta paso a paso.

Ingredientes

200 g de cebolla en trozos

7 dientes de ajo

1 pimiento choricero (sin semillas ni pedúnculo)

60 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar la menestra)

150 g de vino tinto (Rioja, Ribera)

1 ½ pastillas de caldo de carne

200 g de agua

1 cucharadita de tomillo seco

½ cucharadita de romero seco

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

1300 g de carrilleras de cerdo ibérico (cortadas por la mitad y salpimentadas)

1 - 2 hojas de laurel secas

750 - 1000 g de verduras variadas (si es congelada, previamente descongelada y escurrida)

½ cucharadita de sal

Preparación

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 12 min/120°C/vel 1.

Incorpore el vino y programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

Añada la pastilla de caldo y el agua y triture 30 seg/vel 10.

Agregue el tomillo, el romero, la pimienta, las carrilladas y el laurel. Mezcle bien con la espátula y rehogue 20 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Sitúe el recipiente Varoma en su posición con la menestra. Tape y programe 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire el Varoma y vierta la carne en una fuente honda. Sirva con la menestra espolvoreada con la sal y regada con un chorrito de aceite de oliva