MERLUZA RELLENA CON AJADA DE GAMBAS Y BERBERECHOS

Esta receta es del último taller que hemos hecho. ¡¡¡Me gusta tanto usar el varoma!!! "Thermomix te inspira" de esas que repetiré

MERLUZA RELLENA CON AJADA DE GAMBAS Y BERBERECHOS

INGREDIENTES

250 g de gambas frescas enteras sin pelar

70 g de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

200 g de agua

2 filetes de merluza fresca sin piel ni espinas salpimentados

8 patatas pequeñas

8 espárragos verdes (sin la parte dura)

30 g de cebolla

150 g de calabacín pelado y cortado en trozos sal y pimienta molida

30 g de leche

PREPARACIÓN

Pelamos las gambas y reservamos también las cáscaras y cabezas. Ponemos 30 g de aceite en el vaso y calentamos 5 min/120°C/vel 1. Añadimos los ajos, picamos 5 seg/vel 5 y sofreímos 3 min/120°C/vel 1. Incorporamos los cuerpos de las gambas y rehogamos 2 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retiramos del vaso y reservamos. Ponemos en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua. Troceamos 2 seg/vel 5 y programamos 5 min/100°C/vel 4. Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos muy bien el vaso y la tapa. Colocamos uno de los filetes de merluza sobre film transparente y vertemos encima la ajada. Colocamos el otro filete encima y envolvemos con el film, haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado. Ponemos el pescado, las patatas y los espárragos en el recipiente Varoma, tapamos y reservamos.

Ponemos en el vaso limpio la cebolla, el calabacín y los 40 g de aceite. Troceamos 3 seg/vel 4 y sofreímos 3 min/120°C/vel 1. Añadimos el fumet reservado, la sal y la pimienta. (En este paso si la bandeja Varoma cabe, se puede llenar con mejillones o berberechos) Situamos el Varoma en su posición y programamos 20 min/Varoma/vel 2. Retiramos el Varoma. Añadimos la leche al vaso y trituramos 30 seg/vel 10. Quitamos el film transparente al pescado, lo colocamos en una fuente y cortamos en rodajas. Servimos

Buen provecho!!