PAN DE CENTENO

PAN DE CENTENO INGREDIENTES: 390 gr. de agua 420 gr. de harina de centeno integral suave 15 gr. de levadura fresca 5 gr. de sal. PREPARACIÓN: En primer lugar prepararemos la masa madre, escaldando una pequeña parte de la harina. Pesamos 60 gr. de harina de centeno y resérvamos. Ponemos en el vaso 240 gr. de agua y programamos 5 min/90°/vel 3. Añadimos la harina reservada de golpe y programamos 10 seg/vel 4-5 para que se forme la papilla. Podemos dejar reposar esta papilla desde 1 hora a toda una noche. Cuando la papilla haya reposado, añadimos la harina y agua restantes, la levadura y la sal. Programamos 1 min/velocidad espiga. Dejamos reposar 10 minutos. Volvemos a programar 1 min/ vel espiga, y dejamos reposar de nuevo 10 min. Programamos 1 min/vel espiga. Dejamos fermentar dentro del vaso. Enharinamos bien la encimera y sacamos la masa del vaso. Veréis que es una masa difícil de manejar, con mucha menos estructura y elasticidad que una masa de trigo, y que se parece mucho a un engrudo. La podemos manejar con la espátula. Podemos ponerla a fermentar sobre un paño muy enharinado o colocarla en un molde. Para colocarla dentro del molde es de gran ayuda hacerlo con las manos bien mojadas. Dejamos levar de nuevo, hasta que haya crecido un 50-60%, ya que los panes de centeno no suben tanto como los de trigo. Precalentamos el horno a 210° (sin aire) Cuando el pan esté fermentado, lo hornearemos 10 minutos; vaporizamos agua en el interior del horno después de meterlo. Una vez transcurridos los 10 minutos, bajamos la temperatura a 190º y seguimos horneando 25-30 minutos hasta que la corteza esté crujiente. Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar dentro del molde. Este pan de centeno se conserva muy bien dentro de una bolsa de papel o en un paño. Después de prepararlo te aconsejamos que lo envuelvas en un papel o un paño y lo dejes asentarse un día entero. Buen provecho!!