AZÚCAR INVERTIDO

#Masas, panes y repostería 21 abril 2019

El azúcar invertido se utiliza en la elaboración de repostería, para que los bizcochos y cocas duren más tiempo y queden más esponjosos. También se utiliza en la elaboración de helados, estos no se cristalizan tanto. 


Ingredientes:


-150 gr. agua mineral embotellada


-350 gr. azúcar


-Gasificante (1 sobre blanco y 1 morado) (En mercadona o farmacias)


Preparación:


1- Agua, azúcar y sobre blanco (ácido tartárico), 6-7 min. 100º, vel.3 (Que llegue a esa temperatura).


Dejar que baje la temp. a 50º. (unos 20-30 minutos)


2- Añadir el sobre morado (bicarbonato) y mezclar 1 min. vel 3. Quedará con un poco de espuma, se va quitando pasados unos minutos, dejar enfriar y tapar. Envasar en tarro de cristal.


Tiene que quedar transparente y con densidad de almíbar.


Para su uso, se trata de sustituir una cantidad de azúcar por azúcar invertido. En bizcochos y cocas el porcentaje es un 20% y un 30% en helados. El azúcar invertido dura muchísimo , tranquilamente un año, guardarlo en un armario  en un bote de cristal .