Estas magdalenas son súper ricas y puedes usar eritritol o panela, como prefieras, para evitar el azúcar.

La zanahoria ya las endulza de forma natural, y son veganas, porque no utilizan huevo ni ningún ingrediente de origen animal.

Esta receta está basada en una propuesta de la Gloria Vegana que he adaptado para prepararla en Thermomix® . 

Aquí te dejo los ingredientes para 10-12 unidades:

200 gr zanahorias (peladas)

250 g harina trigo integral

50 g harina de maíz o fécula de patata

225 ml bebida vegetal (yo uso de avena)

120 g eritritol o 150 gr de panela

80 g aceite oliva

50 g aceite coco derretido durante un minuto en el microondas si está sólido

12 g levadura química

una cucharadita de canela 

una cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado

60 g nueces enteras o unos copos de avena (opcional)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°C.

Rallamos las zanahorias con un par de golpes de turbo en el vaso de tu Thermomix® .

Añadimos el resto de ingredientes, excepto las nueces o copos de avena, y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Acabamos de mezclar con la espátula si es necesario.

Repartimos en moldes para magdalena y colocamos las nueces o los copos de avena como topping (ppcional).

Horneamos a 180°C (arriba y abajo) durante 35 min aprox (hasta que pinches con un palillo y salga seco).

Deja enfriar sobre una rejilla aproximadamente 15-30 minutos antes de desmoldar.

NOTA: Puedes añadir opcionalmente si quieres, en la masa, ralladura de naranja. Si te apetece ponerla, pulverízala con unos golpes de turbo junto con la panela como primer paso, y la retiras a un bol. Después de rallar las zanahorias ya incorporas la panela o el eritritol aromatizado con la piel de naranja junto con el resto de ingredientes antes de mezclar a velocidad 4.

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