Aquí tenéis una idea de receta rápida, rica y sana que podéis tener hasta 4 días en la nevera en recipiente hermético (ideal #batchcooking). Anímate a probarla, su sabor enamora ?

ESTOFADO DE BERENJENA PICANTE CON CUSCUS

?Ingredientes:

?250 gr cuscús

?50 g de cebolla en trozos

?️2 - 3 pimientas de Cayena secas o una pizca de Cayena molida

?40 g de aceite de oliva 

?450 g de berenjena en trozos de 2-3 cm

?1 - 2 pellizcos de sal

?1 cucharada de alcaparras

?150 g de salsa de tomate

?una cucharada albahaca seca

?20 g de azúcar

?15 g de vinagre

?200 g de lentejas cocidas (lavadas y escurridas si son en conserva)

??‍?Preparación:

1️⃣Coloca un bol sobre la tapa de vaso con 1 pellizco de sal. Añade al bol 250 gr cuscús, 20 g de aceite, 300 g de agua y un pellizco de sal. Remueve y deja reposar durante 5 minutos. Vierte el cuscus en la bandeja Varoma, colócala en su posición, tapa y reserva.

2️⃣Pon en el vaso la cebolla y la pimienta de Cayena y trocea 3 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3️⃣Añade el aceite de oliva y sofríe 3 min/120°C/giro inv/vel 1.

4️⃣Incorpora la berenjena y la sal y sofría 12 min/120°C/giro inv/vel cuchara. (Sube a temperatura Varoma con el cuscús en la bandeja para cocinarlo al mismo tiempo)

5️⃣Añade las alcaparras, la salsa de tomate, una cucharada de albahaca seca, el azúcar, el vinagre y las lentejas y, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/giro inv/vel 1.

6️⃣ Retira el Varoma, sirve el estofado de berenjena con lentejas, y la parte de cuscús que quieras para mezclar (aproximadamente la mitad). El resto puedes guardarlo para otra preparación durante la semana.

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