Azúcar invertido

#Técnicas básicas 22 mayo 2020



Os recomiendo que preparéis azúcar invertido , es una mezcla de agua y azúcar que se convierte en una especie de almíbar a través de una reacción química  que separa los componentes de la sacarosa: la fructosa y la glucosa.


Usando el azúcar invertido lograremos hacer helados mas cremosos y bizcochos mas esponjosos.


Ahora que empieza la temporada de helados os será muy útil, evita que se formen cristales de hielo durante la congelación.


Sustitución de azúcar blanca por azúcar invertido:


-Helados: sustituir un 25 % de la cantidad total de azúcar por azúcar invertido. Conseguiremos helados cremosos.


- Bizcochos y magdalenas: sustituir entre un 10 y un 20% del azúcar total. Lograremos mantener nuestra bollería casera fresca y tierna durante más tiempo.


- Panadería: sustituir un 50%. Mejorará el levado y la textura en nuestras masas.


El azúcar invertido tiene el poder de endulzar un 30% más que el azúcar común.


Ingredientes:


150 g de agua mineral


350 g de azúcar


1 sobre de gaseosa en polvo (sobre doble)


Preparación:


- Pon el agua en el vaso y programa 3 minutos/ 50ºC / velocidad 5.


- Añade el azúcar y programa 6 minutos/ 80ºC / velocidad 4.


- Separa el sobre de bicarbonato sódico (el morado o con dibujos dependiendo la marca)  del de acidulante ( el blanco). 


Añade al vaso el sobre de acidulante y programa 10 seg / velocidad 4. Espera a que la temperatura del vaso baje a 60ºC ( unos 5 minutos).


- Incorpora el sobre del gasificante ( bicarbonato y programa 1 minuto/ velocidad 4.


Ya tendremos nuestro azúcar invertido, ponlo en un tarro de cristal o recipiente hermético, a veces se forma un poco de espuma por encima, retiradla con un cuchara y conservad el tarro en un lugar oscuro o en la nevera. Este tarro bien conservado os durará meses.


Ya veréis que si lo probáis se convertirá en un básico en vuestras cocinas! fácil, rápido y con sólo 3 ingredientes comunes. Vuestros helados, bizcochos o masas os saldrán mucho mejor usándolo!