#JOEMQUEDOACASA DIA 2 BAGUETTE

#Masas, panes y repostería 19 marzo 2020

BAGUETTE






Enllaç a la recepta de cookidoo https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r55155


Avui farem baguette. És un pa que queda cruixent i esponjós. Tardarem a fer-lo 3 h 45 minuts, però nosaltres només estarem preparant-lo uns 30 minuts en total.


Ens sortiran entre tres i quatre baguettes 




Ingredients:


10 g de llevat premsat fresc o una culleradeta de llevat de fleca deshidratat.


Oli per engreixar


500 g de farina de força (i una mica més per empolvorar)


1 1/2 culleradetes rasses de sal


Film transparent.


Preparació:


Ficar l'aigua al vas i el llevat i temperar 2 min/37º C/vel 2.


Mentrestant, engreixar un bol i reservar.


2. Afegir la farina i la sal i pastar 2 min/espiga


Treure la massa, formar una bola i ficar al bol engreixat. Tapar amb film transparent o un drap de cuina humit i deixar reposar fins que dobli el seu volum (aprox. 1 1/2 hora)


3. Sobre una superfície lleugerament enfarinada tallar la massa en 3 o 4 trossos iguals amb un ganivet gran.


Aixafar lleugerament i donar forma de barra a cada part de la massa i deixar reposar sobre una base lleugerament enfarinada.


Empolvorar les barres amb farina i cobrir-les amb film transparent o un drap de cuina humit i deixar reposar 20 minuts.


4. Tornar a xafar suaument cada barra per a formar rectangles procurant conservar les bombolles d'aire que s'hagin format dintre.


Tornar a formar barres amb el rectangle de massa doblegant-lo.


Pessigar les vores amb la punta dels dits per a segellar-les.


Allargar les barres per fer la forma de baguette, rodant-les cap a davant i cap a darrere exercint pressió des del centre de la baguette cap als extrems.


Ficar les baguettes amb la vora segellada a la part de sota sobre paper de fornejar, una mica enfarinat, aixecant el paper entre cada baguette per a crear una paret que les separi. Això ajudarà que les baguettes mantinguin la forma i evitarà que s'enganxin unes amb les altres en pujar.


Cobrir les baguettes, sense prémer, amb film transparent o un drap de cuina humit i deixar-les pujar durant 45 minuts.


5. 20 minuts abans que acabi el temps de repòs, ficar dues safates de forn a la part més baixa del mateix una al travesser més baix i l'altre en el que està just a sobre.


Si disposem d'una safata per a baguettes, la ficarem sobre la reixeta del forn en lloc de la safata del damunt


Preescalfar a 250 amb calor a dalt i baix.


6. Preparar aprox. 100 g d'aigua molt calenta en una tassa.


Amb un ganivet molt afilat, o una fulla de Gillette o cúter, fer de 3 a 5 talls diagonals a la superfície de cada baguette.


Deslliscar les baguettes, junt amb el paper de forn, damunt la safata preescalfada situada més a dalt.


Ràpidament però amb molt de compte, tirar l'aigua a la safata que està a sota per a crear vapor i tancar immediatament la porta del forn per a atrapar-lo dins.


Deixar fornejar Durant 20 minuts (250º C) o fins que hagin agafat un color daurat.


Si les baguette estiguessin molt fosques abans d'acabar el temps de fornejat, reduir la temperatura a 230 º C.


Deixar refredar les baguettes sobre una reixeta durant 20 minuts abans de tallar-les en rodanxes o per a entrepà.


Consells:


Per a comprovar si les baguettes estan llestes per fornejar, pressionar-les suaument amb la punta del dit.


La marca deixada hauria de desaparèixer lentament.


Si la massa recupera la forma molt ràpid és que encara no ha pujat prou i la deixaríem una estona més.


Si la marca es manté, està sobre fermentada (excés de repòs) en aquest cas no pujarà tant en fornejar-se, però el sabor serà igual.


El fet de produir el flux de vapor al començament del fornejat proporciona a les baguettes la seva crosta cruixent característica.


Tingui molta cura per no esquitxar-se a vostè mateix ni a cap part del vidre del forn. Pot ometre aquest pas si ho prefereix I li quedarà una crosta una mica menys cruixent.


És millor consumir o congelar les baguettes acabades de fornejar i refredades.


Podem aconseguir un sabor encarà millor, si deixem reposar la massa durant tota la nit a la nevera, fent un fermentat lent.


Un cop que la massa ha pujat en el pas 2, tregui-li suaument l'aire doblegant-la sobre si mateixa, tornar a cobrir el bol amb film transparent o un drap humit i deixar-lo a la nevera.


L'endemà, segueixi amb el pas 3 tal com indica la recepta.


Les baguettes podrien necessitar 10-20 minuts més en el pas 4, abans de fornejar-les fer la prova de pressionar amb la punta del dit.