Este bol es un plato súper completo, rico y saludable. Y además… ¡¡vegano y sin gluten!!

Necesitarás

Para dos raciones de plato único:

8 rodajas de calabaza de unos 5 mm de grosor

Media coliflor o brócoli en arbolitos

dos puñados de hojas verdes troceadas (espinacas, rúcula, brotes verdes, lo que prefieras)

aprox 150 gr de garbanzos o alubias cocidos aclarados y escurridos (si eran en conserva)

1 aguacate pelado y laminado

2 puñados de cherrys cortados por la mitad

cilantro fresco picado (opcional)

Para la salsa de tahini:

90 g de tahini

30 g de zumo de limón

1 diente de ajo pelado

1 cucharada de jarabe de ágave

una pizca de sal y otra de pimienta molida

1 cucharadita de mostaza (opcional)

100 gr de agua

Vamos a ello:

Pon en una bandeja apta para horno las láminas de calabaza aderezada con especias, sal y aceite de oliva. Puedes usar comino y pimienta, o ras el hanout, o za’atar… juega con diferentes tipos de especias.

Añade también a la bandeja los garbanzos o alubias, habiendo mezclado antes en un bol los mismos con aceite, sal y pimienta, y las mismas especias que la calabaza. Los tostaremos en el horno a 180 grados para conseguir una textura crujiente. Se asará a la vez la calabaza, durante unos 20-25 minutos.

Pon en el vaso de tu Thermomix® todos los ingredientes para la salsa tahini y tritura durante 20 segundos de velocidad 8 a 10 progresivamente, hasta conseguir una textura lisa.

Retira a un tarro hermético, en la nevera puedes tener esta salsa hasta 4-5 días y usarlo para aderezar ensaladas, para dipear, para añadir en tus sandwiches o rolls…

Aclara el vaso y pon 500 gr de agua para cocinar en el Varoma los arbolitos de brócoli o coliflor durante unos 25 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara. Puedes aprovechar la cocción en niveles con otra preparación (tomate frito, cocción de guisos, cremas o sopas, cocción de arroz, etc).

Mientras tanto, prepara el resto de ingredientes que componen el bol: corta los cherrys y el aguacate, lava y prepara las hojas verdes y ve emplatando o colocando en los recipientes para llevar.

Añade la calabaza y las alubias o garbanzos cuando finalice el horneado, y los arbolitos de coliflor o brócoli.

Adereza con la salsa de tahini cuando vayas a tomarlo.